主料:
鸭肉，
300克，
香菇，
5个，
青红椒，
各1个，
啤酒，
一罐，
大蒜，
1条，
香葱，
1条，
姜，
2片，
蒜头，
2粒，
八角，
1个，
桂皮，
少许，
盐，
1调味勺，
鸡精，
1调味勺，
白糖，
1小勺，
老抽，
半勺，
生抽，
1勺秘制啤酒鸭的做法步骤
1.准备原料，香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱，大蒜切段，青红椒切片
2.鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分
3.锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜头，姜丝，桂皮，红辣椒
4.倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精，盐，白糖
5.加入生抽，老抽炒至上色
6.加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火
7.焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟
8.焖至汤汁基本收干即可出锅
小窍门&温馨提示
1：香料份量不宜多，目的只是提鲜，太多了会抢了主味
2：啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒
3：加入啤酒改用小火焖煮，控制于30分钟左右，太久啤酒会挥发掉浓郁的香气
4：老抽能让鸭肉具有浓郁的色泽，但口感比较咸，与生抽一起调入以免口感太过干硬
5：鸭肉的皮油比较多，所以只需加入少许植物油爆香配料
6：鸭肉焯去血水后可以连同爆香的配料加适量清水一起入电压锅炖15分钟左右，再倒入锅中翻炒，这样可以减少焖煮的时间，同时鸭肉翻炒的时候也更容易入味
TAGS：
热菜 常见菜式 鸭肉
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